Zapiekanka naleśnikowa. Wielki dylemat dotyczący odżywiania.

Mam problem.

W sumie nie wiem czy można nazwać to problemem, ale od pewnego czasu bardzo fascynuje mnie kuchnia wegetariańska. Ciągle szukam przepisów wegetariańskich. Przepisów bez mięsa i ryb.

Uwielbiam bogate wykorzystanie makaronów, kasz, owoców, warzyw i wszelkiego rodzaju przypraw w tej kuchni.

Jestem zafascynowana pomysłami na szybki lunch, czy przepyszny obiad lub lekką kolację. Podoba mi się również to, że potrawy są lekkie, smaczne i nie ociekają tłuszczem, czego po prostu nie cierpię.

Z tego też powodu zastanawiam się nad przejściem na wegetarianizm.

Nie wiem czy to doby pomysł, ponieważ lubię mięso, szczególnie to drobiowe. Boję się też, że moje posiłki nie będą dostarczały mojemu organizmowi potrzebnych składników takich jak białko czy żelazo, które zawarte jest przede wszystkim w mięsie.

Wiem też, że moi rodzice są przeciwni takiemu odżywaniu.

Tata- lekarz, mama- farmaceutka, więc chyba mają ku temu swoje powody. Póki co będę grzeczną dziewczynką i zastosuję się do ich rad i zostanę nadal mięsożercą, ale w przyszłości kto wie...

Mimo wszystko kupiłam sobie książkę z przepisami wegetariańskimi "Kuchnia wegetariańska z fantazją" autorstwa Kornelii Schinharl i Sebastiana Dickhaut i muszę wam powiedzieć, że jestem oczarowana tą książką.

Przekładam strony i poszukuję coraz to nowszych pomysłów na posiłek w każdej wolnej chwili.

Nie rezygnuję jednak z mięsa i ryb. Staram się modyfikować przepisy i dodawać do nich większe ilości białka. To chyba dobry pomysł!

Serdecznie wszystkim polecam, bo lektura jest naprawdę warta przeczytania.

Teraz zapraszam was na moją zapiekankę naleśnikową.

Nie jest ona wegetariańska, ponieważ naleśniki nadziewane są farszem z kurczaka, i gdy tak dłużej sobie o tym myślę to chyba nie potrafiłabym zrezygnować z drobiu, wołowiny czy cielęciny.

Do obiadku przygotowałam surówkę. Banalnie prostą, ale za to cudowną w smaku.

SURÓWKA Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ- dip

• 1/2 główki kapusty pekińskiej
• 1 opakowanie jogurtu naturalnego
• zioła: bazylia, tymianek, zioła prowansalskie, oregano
• sól i pieprz
• 1 lub 2 łyżeczki musztardy
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

CIASTO NALEŚNIKOWE  /siedem średnich naleśników/

• 1 szklanka mąki orkiszowej graham
• 1/2 szklanki mąki żytniej razowej
• 1/2 szklanki wody gazowanej
• 1 szklanka mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki oleju
• sól do smaku

Wszystkie składniki dokładnie połączyć. Naleśniki smażyć na suchej patelni teflonowej lub na odrobinie oleju.

FARSZ Z KURCZAKIEM

• 1 mała cebulka
• 1/2 małej cukinii
• 1/2 małego bakłażana
• 1 pomidor
• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 2 łyżeczki pesto pomidorowego
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• zioła: bazylia, oregano, majeranek
• sól, pieprz ziołowy i cytrynowy do smaku.
• 2 łyżki oleju

Wylać na patelnie olej i smażyć do zrumienienia cebulkę doprawioną solą. W między czasie pokroić w kostkę pierś z kurczaka i doprawić solą oraz pieprzem i oprószyć ziołami. Gdy cebulka będzie gotowa na palenie wrzucić mięso i smażyć aż będzie gotowe. Dodać bakłażana, pomidora, paprykę i cukinię pokrojoną w kostkę. Dusić aż wszystko stanie się miękkie. Na sam konieć dodać koncentrat pomidorowy i pesto. Dokładnie zamieszać.

Na środku naleśnika nałożyć 2 lub 3 łyżki farszu (to zależy od wielkości ciasta) i zwinąć. Gotowe naleśniki ułożyć w żaroodpornym naczyniu i położyć na nie pokrojony w paski żółty ser (u mnie gouda). Posmarować keczupem i piec ok 30 minut w 180-200 stopniach. Po wyjęciu odczekać chwilę i zajadać z surówką.